大閘蟹的肉質細膩、鮮美，口感清爽，適合清蒸。大閘蟹的蟹黃蟹膏飽滿，味道鮮美，也是其受歡迎的原因之壹。
青蟹的蟹膏比較多、鮮味濃香，具有螃蟹特有的香氣。就算加入調味料，也不會掩蓋青蟹的香氣，所以青蟹的烹飪方法比較多，能夠滿足很多人的口味。