為什麽要用開水用大火或者小火燉魚湯？

2.煮魚湯應該用開水。將魚放入沸水中的鍋中後，可將魚突然置於高溫下，魚中富含的蛋白質會收縮凝固，從而使魚不松散。如果用冷水，隨著鍋內溫度的升高，煮魚的時間會更長，魚會松散，營養流失更快。