2.湯燉好後，待溫度降至80 ~ 90攝氏度時或食用前加鹽。
3.由於雞肉含水量高，燉雞先用鹽腌制，再用鹽水浸泡，使組織和細胞中的水分向外滲透，蛋白質產生凝固，使雞肉明顯收縮、繃緊，影響營養物質溶進湯中，煮出的雞肉往往又硬又老，口感粗糙。