1、外觀：馬肉的顏色比驢肉要深，為暗紅色或深紅色，而驢肉的顏色淺，為淡紅色或粉紅色。此外，馬肉的肉質纖維粗，而驢肉的肉質纖維細。
2、味道：馬肉的味道重，有壹種特殊的氣味，而驢肉的味道鮮美，沒有特殊的氣味。