1，原料:葫蘆頭壹般用豬腸，泡饃主要用牛羊肉。
2、烹調方法:葫蘆頭壹般用死面比例低，容易煮，但煮了容易爛。因此，葫蘆頭通常采用大膽的烹飪手法，反復將熱湯澆在饅頭上加熱品嘗。而泡饃壹般用死面比例高的饅頭。這樣的包子不容易煮，但是煮了也不容易爛。所以泡饃壹般都是熟的。