1、冷牛肉:將熟牛肉切絲，加入花椒油、辣椒油、大蔥、姜、蒜等調料拌勻。
2.涼拌雞胗:先將雞胗用水焯壹下，然後切成薄片，用花椒油、辣椒油、醬油、醋、蒜泥、香菜等調料拌勻。
3、涼拌五花肉:五花肉先煮熟後切成薄片，拌入花椒油、辣椒油、姜、大蔥、蒜泥、小米辣等佐料。以上是重慶奉節酒店的冷鮮肉菜。