紅酒開瓶後，暴露在空氣中會導致單寧酸氧化，導致紅酒變質，產生有毒有害物質。另外，儲存溫度高會導致紅酒二次發酵，對人體有害。同時，儲存不當可能導致微生物滋生、菌落總數超標、有毒有害物質，從而引發中毒癥狀。為了保證飲用的安全和質量，不建議飲用開瓶三個月的紅酒。