五彩油炸蛇絲的關鍵技術

1.熟蛇肉的加工方法:蛇殼(即沒有蛇皮和內臟的幹凈的蛇)的質量最好。)放入砂鍋中，加水，姜片，陳皮，龍眼肉，竹藤，用中火，直到肉可以回鍋。取出放入冷水中冷卻，從頭到尾輕輕抽回蛇肉。

2.這道菜屬於“熟炒法”。主料蛇絲不要上漿，不要上油，火候不要太大。快翻炒出鍋，不然蛇絲會收縮變韌。翻炒碗。加入尾油即可食用。