商用湯鍋是開防火閥還是開總風閥？

商用湯鍋是防火閥。帶防火閥的商用湯鍋的設定溫度不超過90℃。當溫度過高時，系統中的導熱油容易被煮熟，整個系統的穩定性強。電動湯桶可以用來煮粥煲湯。是否有人滅火，定期自動清理竈具上的火孔，避免堵塞。所以商業湯鍋就是開火閥。