選擇新鮮的野生蘑菇，味道鮮美，肉質細嫩。可以用牛肝菌或者松傘，洗幹凈切片。
蛋清，澱粉，攪拌成糊狀，不要幹，流；
鍋裏放花生油，中火燒開，香菇片裹上蛋胡炸1分鐘，撈起。
裝盤，撒上壹些鹽和胡椒即可食用。