自制冰淇淋用蛋黃還是蛋清？

我覺得(當然聽妳的)加雞蛋不僅可以改變風味(加多了不好，雞蛋味太濃)，主要是因為蛋黃中含有卵磷脂，可以起到乳化劑(天然乳化劑)的作用，乳化劑可以將水和奶油成分充分融合。所以要用蛋黃。蛋清只能作為某種固體，但絕對不會增加好的口感(好的口感取決於用什麽樣的奶油)，所以用不用蛋清無所謂，看妳喜歡什麽口味。