香菜豆腐羹是壹道色香味俱全的漢族名肴。此菜在江浙地區較流行。豬肉末少許，放料酒，鹽及少許生粉捏拌均勻。香菜洗凈切成末，嫩豆腐壹盒切成小快；燒熱鍋，放少許油，入肉末煸炒至變色，加入高湯(沒有高湯清水亦可)；鍋裏煮沸後，轉小火煮5分鐘讓肉末出味，撇去浮末，接著下嫩豆腐壹起煮幾分鐘入味；放鹽及胡椒粉，用薄薄的水澱粉勾芡，起鍋前撒入香菜末即可。