中華鱘是壹級保護動物。吃它是違法的，根本不允許。鱘魚養殖就是這樣。此外，私人養殖也是違法的。現在酒店裏說的中華鱘，其實是壹種外觀壹樣的雜交鱘魚。
中華鱘又名中華鱘、鱘魚、鱅魚、苦蠟籽、鱅魚，是我國特有的珍貴魚類，在我國屬於國家壹級保護動物。