做8寸的話蛋清較多，如果不能深度打發，就是打發最下面的蛋清，會在底部留有壹定的液態蛋清，影響戚風蛋糕的發脹。還有可能使底部有青黑色沈澱，就會出現攪拌不均勻
如果蛋清過多，攪拌時不能攪開，會有塊狀的蛋清泡存在，預熱後發脹，時間壹長就塌了，建議多攪壹會