1、蒿筍（也稱為芥蘭筍）的形態較為細長，類似於芥蘭蔡菜的嫩芽。萵筍（也稱為芹菜筍）的形狀略粗短，類似於芹菜的嫩莖。
2、蒿筍的嫩葉呈深綠色，有時帶有紫色的葉脈。萵筍的嫩葉也是深綠色，但沒有蒿筍葉子那麽長。
3、蒿筍嫩芽味道鮮美，帶有壹定的苦味，但苦味並不明顯。萵筍的嫩莖質地脆嫩，口感清爽，味道相對較甜。