青木瓜是指未完全熟透的木瓜，屬於番木瓜科番木瓜，果皮和果肉呈青綠色，味道清甜帶酸，口感較硬和爽脆，青木瓜和成熟的木瓜都富含豐富的營養素。
如木瓜酵素、木瓜蛋白酶、凝乳蛋白酶、胡蘿蔔素等及十七種以上氨基酸和多種營養元素，青木瓜可以當生果吃，亦適合煲湯或切成絲用來制作沙律。