食用堿的使用極其簡單，主要是可以膨脹幹貨，有效去除酸味，所以不能替代或者味道會不壹樣。
食用堿是碳酸鈉(化學式Na？CO3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式NaHCO？)，小蘇打是從純堿的溶液或晶體中吸收二氧化碳後的成品。食用堿不是調味品，主要是用來中和面團中酵母發酵產生的酸。