上塘龍蝦
材料:1250克龍蝦，250克蛋清。
調料:鹽、味精、黃酒、食用油、湯和胡椒粉。
制作:蒸龍蝦頭尾，肉片加調料蛋清上漿，蒸蝦腦加調料蛋清糊。炒鍋燒熱，取出龍蝦肉至順滑，瀝幹油，放調料入原炒鍋翻炒，然後放在蒸好的蛋清糊上。
特點:色白如玉，形生動，味滑嫩。
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