因為炒著吃大豆不僅會阻礙人體對蛋白質的吸收，還會對人體健康產生有害影響。這是因為大豆含有胰蛋白酶抑制劑和尿酶、血凝素等有害因素。這種因子在幹熱條件下不能分解。如果黃豆用外生焦炒，食用後還會引起惡心、嘔吐、腹瀉等中毒現象。
正確的吃法是:炒之前先泡黃豆。