飲食方面 為什麽皖魚片用鹽腌壹下,魚的肉好像很粘手,很滑的,過壹會兒魚片就爛掉了,為什麽呢?

皖魚又叫草魚，其肉質含豐富的水分。腌漬後用手抓，因為水分的流出以及氨基酸的滲出及可溶性蛋白質溶出使得魚肉表面變粘，發滑。如果長時間腌漬，需及時將水分晾幹，以免肉質纖維在濃鹽水浸泡下爛掉。短時間腌漬加入少量水澱粉和蛋清攪拌均勻可克服魚片爛掉的問題，也可使魚片更滑嫩。