1，涼拌蘑菇燉湯需要長時間慢燉，讓食材充分吸收湯汁的鮮味。如果火候太高或者燉的時間太長，湯就容易煮開。
2.涼拌香菇燉用的肉通常含有較多的脂肪和膠原蛋白，在長時間的燉煮過程中會逐漸溶解在湯中。如果火太大或者蓋的不嚴實，很容易使湯變幹。