妳想剝姜嗎？

壹般來說，生姜最好不要去皮，去皮後生姜的整體功效無法發揮；其實在做魚的時候，姜放的太早，魚體浸出液中的蛋白質會影響姜的脫腥效果。當魚的浸提液呈微酸性時，加入生姜去腥效果最佳。所以在煮魚的時候，要在魚的蛋白質凝固後再加入生姜，這樣生姜才能起到去腥增鮮的作用。