為什麽高中生物腐乳要多加鹽析出水分，而不是直接用含水量低的豆腐？

豆腐的含水量壹直都在。含水量在70%左右的豆腐適合做腐乳。豆腐壹般需要加鹽析出多余的水分才能滿足制作腐乳的要求，否則硬度達不到要求。另外，加鹽不僅僅是為了讓豆腐析出水分，它還可以改變腐乳的口感，可以防止毛黴過度生長，防止雜菌繁殖。所以在制作腐乳的過程中加鹽是必不可少的操作。