青椒用清水洗凈，去籽，切成細絲。把雞蛋打在碗裏，加點鹽，用筷子攪拌均勻。鍋裏放油(40g)，燒熱，倒入雞蛋汁。不要煎太久，壹凝固。將剩余的油倒入鍋中，燒熱，將蔥花放入炒鍋中至微黃，然後放入青椒絲，加入精鹽翻炒。當青椒絲變成翠綠色時，加入煎好的雞蛋，翻炒均勻，用香油煮，然後出鍋。