2、魚鰓:擡起魚頭處硬硬的地方，伸兩三指，扯下紅色扇形的魚鰓。
3、魚鱗:鯧魚的魚鱗是要刮下來的。刮魚鱗的時候，只需要從鯧魚的尾部壹直刮到頭。
4.內臟:將魚垂直擺放，白色部分朝上，然後將剪刀插入尾部的小口。朝魚頭方向切開，然後把內臟全部挖出來。