魚子醬是鱘魚的魚卵，外形是壹顆顆透明的黑色球狀，裏面是濃濃的蛋白質汁液，如果加熱會直接破壞表層膜，讓魚子醬的汁液析出，還會造成魚子醬大量營養流失。魚子醬最好生吃，接受不了生吃的可以用飯團、面包壹起吃的。