烏龍茶為什麽有“綠葉紅邊”的特點

首先，烏龍茶初制過程中獨特的做青工藝，要求對鮮茶葉進行揉撚和損傷。但這僅局限於茶葉的葉緣，枝、葉等部位要保持其完整性，使綠葉在綠色階段完成“流水”等壹系列具有生命特征的生化變化。因此，綠期不僅要求對葉片組織有壹定的損傷，而且必須留有余地。