1，增加蛋糕的甜度；
2、改善膚色，在烘焙過程中，蛋糕表面變成褐色，散發香味。
3、灌裝，使面糊光滑細膩，產品綿軟，這是糖的主要作用。
白糖是糖的壹種。它的顆粒是結晶的，均勻的，顏色是白色的，甜味是純的，比紅糖的甜味略淡。常用於烹飪。適量食用白糖有補中益氣、和胃潤肺、滋陰止汗的功效。