如果蒸煮加熱，會殺死大量活性乳酸菌，物理性質也會發生變化，發生分離沈澱，口感和味道消失，其營養價值和保健功能降低。
但是酸奶加熱後可以喝。
酸奶中的乳酸菌不會被殺死，反而會增加乳酸菌的活性，其獨特的保健功能會更大。
但是酸奶加熱要有限制和條件。酸奶接種是將滅菌後的牛奶立即冷卻至45℃左右進行的。