些與香菜的特點有關，湘菜主要以小炒為主。子姜由於生產時間短，所以質地脆嫩，水分多，吃起來無渣，辛辣味也比較輕，能增加菜肴鮮味，適合炒菜；而老姜纖維多，性姜辣、口味太重，炒菜不容易被人接受，只適合做調料。所以湘菜喜歡用子姜而不用老姜。