如何去除面粉中的面筋

洗滌有兩種:有機洗滌和手洗。機洗的話，只需稱取10g面粉，按照步驟加入20%鹽水即可。手洗的話，面筋中的含水量必須由操作者自己控制，即稱取10g面粉，加入20%的鹽水，攪拌均勻。靜置20分鐘後，用手擠在清水中再揉，直到面粉中的澱粉全部洗掉，只剩下濕面筋。