2.刀豆在油炸前需要焯水，因為它們很硬，有壹種特殊的氣味。焯水後可以去除異味，口感更嫩。需要註意的是，生的或炒的刀豆容易引起中毒。因為它含有壹種有毒蛋白質“凝集素”，食用後會出現惡心、嘔吐、胃痛、頭暈等癥狀。所以，豆角壹定要炒。如果是涼的，至少要煮10分鐘。