研究發現，飲用甜菜根汁幾個小時後，收縮壓可下降4-5個點。這個降壓幅度看似微不足道，但從公共健康的角度來看，相當於減少了10%的心臟病相關死亡人數。
專家指出，甜菜根汁富含對心臟健康有益的維生素C、維生素K、膳食纖維和多酚。甜菜根汁迅速降低血壓的關鍵在於它含有大量的硝酸鹽。