辣椒是兩者的統稱。胡椒可分為白胡椒和黑胡椒。白胡椒是由成熟果實的種子加工而成，不帶皮，顏色為灰色，果仁飽滿，氣味濃郁，品質優良。黑胡椒粉是由未成熟的幹果加工而成，皮皺黑，氣味淡，兩者氣質也不同。
有專家說，黑胡椒口味重，調味效果略好；白胡椒粉的藥用價值更高，取形和辣粉效果更好。