線椒主產於我國西北地區，肉薄，籽少，辣度低，加熱後幾乎不變色。牛角椒是甜椒的壹種，皮薄肉厚，色鮮味香，辣度適中。燈籠椒呈圓柱形、圓形或扁圓形，類似燈籠，辣度低，果肉厚。美人椒主要用於鮮食，口味清淡，辣味低，皮薄肉厚，色澤鮮艷。牛角椒不辣，而且個頭大，所以經常作為蔬菜使用。