正宗的三杯雞，其“三杯雞”是指在烹飪過程中使用三種主要調料，按照壹定的比例調配而成。
壹杯米酒(或黃酒)“提供了獨特的香氣和烹飪過程中必要的水分和香味”。
壹杯醬油(配以醬油、生抽或醬油膏)是“負責上色和加鹽味”的。
壹杯香油“用來炒香食材，增加風味，幫助鎖住雞肉的嫩滑口感”。