2、形狀整齊，腹腔完整，質量好，腹腔質量未切開。
3、形狀不規則，顏色鮮艷，質量好；質量差，顏色暗淡。
4.鹽味極淡的品質好，鹽味重的品質差。
5、聞起來無異味，質量好，有異味，質量差。
6、幹質地，含水量15%以下，品質好，濕軟質地，品質差。