2、油可以適當多壹點，五分熱，手掌靠近油面有點不舒服。搖動平底鍋，直到蛋液的擴散被油覆蓋。
3.小火煎雞蛋。蛋卷逐漸成型後，鏟起來，讓蛋卷表面的蛋液流下來，接觸鍋底。直到蛋卷再次成型，再次鏟出。
4.蛋液所剩無幾時，大火翻炒十秒鐘左右，重點照顧混入蛋液的蛋塊。