梅幹的制作要點是1。第壹次幹燥:將新鮮蔬菜幹燥2天左右，使葉片表面幹燥收縮(收縮率約為75%-80%)，莖稈柔軟，不斷折疊。
2.整理:將曬幹的野菜整理，去掉老爛葉，切根見白，然後搬入室內。
3.堆積發酵:春季50cm以下堆積3-4天，冬季100cm以下堆積5-6天，保持堆內溫度在30-40℃，直至70%-80%的葉片由綠變黃。