在壹個大盆裏，加入少許鹽，1茶匙黃酒和2茶匙水。加鹽讓肉絲有個底味，加黃酒去腥，可以用料酒代替，加水讓肉吃水，讓肉變嫩。
2蛋清法
在肉片中加入適量的蛋清，攪拌均勻，靜置30分鐘後油炸，可以使肉變得嫩滑。
3澱粉法
肉片切好後，加入適量幹澱粉拌勻。靜置30分鐘後，入鍋翻炒，使肉嫩而不膩。