油炸竹筍需要焯水。這是因為竹筍中含有草酸，會影響人體對鈣的吸收，而燙漂可以有效去除竹筍中的大部分草酸。此外，焯水還可以幫助軟化竹筍的纖維，去除澀味，使竹筍的口感更加脆嫩。熱燙時，可加入少量的鹽和食用油，以保持竹筍鮮艷的色澤。焯水時間不宜過長，壹般控制在3分鐘左右，以免影響竹筍的口感。焯水後，要將竹筍撈出瀝幹，再進行後續的油炸。