鮮黃花菜中毒的有毒成分是秋水仙堿。這種毒素存在於新鮮的黃花菜中，但可以通過熱燙將其破壞。如果食用未經焯水的新鮮黃花菜，會引起中毒。中毒癥狀的嚴重程度各不相同，包括惡心、腹瀉和腹痛等胃腸道反應，以及肌肉酸痛和肝腎功能受損等癥狀。為確保安全，新鮮黃花菜應充分焯水。