尖子肉從哪裏來？

前腿肉叫前腱，後腿肉叫後腱。腱肉由緊實的肌纖維組成，只混有部分肌腱，幾乎沒有脂肪。

因為牛的大腿肉很緊，壹般做法是腌制牛筋肉。只有牛筋結實結實，腌制的牛肉才能保持更好的出肉率，口感更有嚼勁。