魯菜以湯為各種鮮味之源，講究“清湯”“奶湯”的配制，清亮清透，取其鮮。制作清湯的方法早在齊《姚敏書》中就有記載。用清湯和奶湯做的菜有很多，比如清湯全家福、清湯銀耳、清湯燕窩、黃管芙蓉、奶湯普菜、奶湯雞、脆皮湯等。，常被列為高檔宴會的珍品。