重慶的燒白是什麽？

是用肥瘦相間的肉(最好是五花肉)做成的蒸菜。將壹塊帶皮的肉煮熟，然後將皮煎熟，切片，加調料蒸熟。入口軟糯，熟食不油膩。

很多地方也叫“扣肉”，因為蒸好後，把碗倒過來，把肉放在盤子裏。比如廣東有壹道很好吃的菜:芋頭紅燒肉！