這是因為在廣東用大蒜蒸排骨的過程中，排骨需要充分加熱，使肉質變嫩，同時大蒜的香味也能充分融入排骨中，20到20分鐘非常合適。
另外，如果排骨比較大或者蒸鍋火力較弱，就要適當延長烹飪時間。另外，為了保持排骨的鮮嫩，最好不要煮太久，否則可能會導致肉質老化。