鹹蒜又稱“鹹蒜”，是腌制大蒜的壹種方法，多用於北方。而且腌蒜的時候，食用鹽和蒜的比例是1: 10，壹定要掌握好比例，不然腌出來的蒜味道會更差。
大蒜營養豐富，還具有很好的治療和藥用價值。大蒜鱗莖富含蛋白質、低聚糖和多糖，以及脂肪和礦物質。100g鮮蒜含蛋白質4.4g，脂肪0.2g，碳水化合物23g，粗纖維0.7g，灰分1.3g。