生豆含有壹種叫做凝集素的有毒蛋白質，有些豆類含有“皂角苷”。這兩種毒素在高溫下可以分解破壞，但如果吃了半熟的豆子，就會引起中毒。輕度中毒者，上吐下瀉後無需治療即可自愈。但由於目前沒有針對豆子中毒的特效藥，中毒嚴重者除了嘔吐、導瀉、洗胃外，只能送往醫院搶救，逃生希望不大。