1、在爆炒空心菜之前，可以將空心菜用熱水焯壹下，時間不能太長，然後快速撈出以後，放入到涼水中快速降溫，然後油鍋加熱以後，倒入比平時多壹些的食用油，高溫爆炒，然後快速出鍋，這樣爆炒的空心菜就會是翠綠色的。
2、在過熱水焯的時間，可以在熱水中加入適量的食鹽以及白醋，也可以有效的避免空心菜變黑。