自釀葡萄酒過程中為什麽要在加入二氧化硫2小時後加入果膠酶？求解答

二氧化硫的作用在於殺菌、抗氧化，避免葡萄汁被細菌汙染影響發酵效果。因此壹般需要邊破碎邊加入二氧化硫。

果膠酶的作用是提高葡萄的出汁率，便於更完全的發酵。

之所以加入二氧化硫2小時後才加入果膠酶，是為了避免二氧化硫水溶液（即亞硫酸）影響果膠酶的活性。望采納。